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近ごろ話題の「ご当地B級グルメ」。まちの名物を、家庭で作ってみませんか。 ホームパーティーや、地域のイベントで受けそうなレシピを紹介しましょう。 リビング新聞の記者がチャレンジした動画付きもあるので、ご参考に。 |
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| すいたまん | 高槻うどんギョーザ | ひらかたみそ焼きうどん | あなごと野菜のドッグサンド | 今里焼きそば | チキンラーメンピザ |
 皮にカレー粉を混ぜたり、具にキノコやショウガを加えたり、アレンジも自由自在
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マロニーと名産のタケノコを使って
「すいたまん」は、吹田市内で製造されているマロニー、吹田名産のタケノコ、クワイなどを具にした、ホットプレートで蒸し焼きにするミニサイズの豚まん。具は、何でもOKですが、ここではタケノコを使います。すいたまん塾代表・田中俊子さん（吹田市）に作り方を聞きました。
【材料】（20個分）
●皮…強力粉150g、米粉50g、ドライイースト小さじ1、ぬるま湯105cc〜115cc、塩ひとつまみ、サラダ油大さじ1 ●具…豚ひき肉150g、タマネギ（みじん切り）150g、マロニー（2cmの長さに切る）20g、タケノコ（みじん切り）大さじ2、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ山盛り1、塩、コショウ各ひとつまみ
【作り方】 ① カップにドライイーストとぬるま湯を入れ、イーストが溶けるまで混ぜる ② ボウルに強力粉、米粉、サラダ油、塩を入れ、おはしで混ぜ、①を3回に分けて入れ、混ぜる ③ 生地がまとまったら耳たぶくらいの固さになるまで5分以上手でこねる ④ 20個に分けて丸め、バットに並べて、ぬれふきんをかけて10分〜15分休める ⑤ 具の材料を全部ボールに、混ぜ合わせて20等分する ⑥ 皮を真ん中が山になるように直径15cm程度にめんぼうでのばし、具を包み、閉じ口を下にして、ホットプレートに並べる。乾燥しないようにふたをして約20分置く ⑦ 生地が1.5倍にふくらんだら、ホットプレートのふたをして180度で5分ほど焼き、底面に焼き色がついたら、60ccのお湯をいれ、ふたをして蒸し焼きにする。5分たったらふたをとり、水分を飛ばして完成。好みでラー油やからしをそえて食べる |
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材料を混ぜて焼くだけの手間いらず
高槻市北部の家庭で、30年前から親しまれてきた「高槻うどんギョーザ」。市内の飲食店の多くがメニューに採用するなど、いまやすっかり高槻の新名物。材料を混ぜて焼くだけなので、簡単に作ることができます。「高槻うどんギョーザの会」会長・栫（かこい）廣美さんに、作り方を聞きました。
【材料】（4〜6人分、約36枚程度）
合びきミンチ400g（豚肉7：牛肉3の割合がおすすめ）、ゆでうどん2玉、卵4個、ニラ2束、シイタケ大2枚、おろしニンニク2かけ分、塩・コショウ少々、ゴマ油大さじ2
【作り方】 ① ニラは1〜2cmの長さに切り、シイタケは粗みじん切り、ゆでうどん2〜3cm程度の長さに切る ② ボウルに、うどん以外の材料を入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜる。混ざったら、最後にうどんを加えて、軽く混ぜる。この「よくこねる」「うどんは最後に軽く混ぜる」というところがポイント。時間があれば、このタネを30分ほど冷蔵庫でねかせる ③ ホットプレート（またはフライパン）に、サラダ油（材料外）をひき、厚さ1cm程度の小判大の大きさにまとめたタネを並べ、両面を高温で焼く（型崩れを防ぐために、ふたはしない） ④ 表面がパリッと焼き色がついて、中まで火が通ったら完成。ギョーザのたれやポン酢、ラー油など、好みのたれをつけて食べる |
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地元企業とおやじパワーが生んだ味
枚方市立枚方第二小学校おやじの会考案。会員に地元の北村みそ本家の店主、隣の校区に地元の恩地食品の社長がいたことから、みそは北村みそ本家の「菊人形みそ」、うどんは恩地食品の「大坂のおうどん」を使用、具には、枚方産の野菜などを使います。家庭では、手近な材料で代用OK。枚方市立枚方第二小学校おやじの会代表・福島隆さんに、作り方を聞きました。
【材料】（2人分）
ゆでうどん2玉（だし汁などで、ほぐしておく）、鶏ミンチ、野菜（タマネギ、キャベツ、ニンジン、ナス、青ネギ）適量、みそだれ（みそ大さじ2、だししょうゆ・酒各大さじ1、サラダ油少々）、塩、コショウ、ガーリックパウダー、サラダ油各少量
【作り方】 ① ボウルに、みそ、だししょうゆ、酒、サラダ油を入れ、よく混ぜ合わせ、みそだれを作っておく ② タマネギ、キャベツ、ニンジン、ナスは、やや小さめに、青ネギは小口切りにしておく ③ ホットプレート（またはフライパン）にサラダ油をひき、鶏ミンチをほぐしながら炒め、タマネギ、キャベツ、ニンジン、ナスを加えて炒める。ミンチに火が通り、野菜が少ししんなりしたら、塩、コショウ、ガーリックパウダーで下味を付ける ④ ③にうどんを加え、混ぜ合わせながら炒める。最後にみそだれをかけ、全体になじむように炒め合わせ、青ネギを散らして完成。好みで、七味唐辛子をかけて食べてもおいしい |
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あなご加工業が盛んな堺 ホットドッグの具は“あなご”
堺市で地場産業のあなごの加工業を営む松井泉と、地元のパン屋さん「プランタン工房」が組んで誕生した「あなごと野菜のドッグサンド」はワサビマヨネーズが効いています。プランタン工房の工場長・山茂太一さんに、作り方を聞きました。
【材料】（1個分）
ホットドッグ用パン1個、焼きあなご半身分、卵、小麦粉、パン粉適量、タマネギ、サニーレタスなど少量、いり卵（塩少々）、ワサビマヨネーズ、丼用のたれ適量
【作り方】 ① 焼きあなご半身は、揚げたときに縮まないように、皮をたたいてのばす ② ①に小麦粉、卵、パン粉をつけ、こんがりと油で揚げ、丼用のたれで味付けをする ③ ホットドッグ用のパンに、ワサビマヨネーズを塗り、サニーレタス、タマネギのスライス、いり卵、②のあなごフライをはさむ |
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商店街の行列焼きそばは、食べるときに味付け
かつて、今里新橋通商店街（大阪市東成区）の行列メニューだった「今里焼きそば」。別々に焼いた麺と具を、食べるときに、自分でウスターソースや唐辛子を加えて好みの味付けにするのが特徴。この春、同商店街の2店で20年ぶりに復活しました。そのうちの1店、中華料理宝来亭の植村清一さんに作り方を聞きました。
【材料】（1人分）
焼きそば太めん1玉、タマネギ1/4個、牛肉50g
【作り方】 ① 中華なべ（またはフライパン）に油をひき、タマネギを軽く炒め、牛肉を加えて炒め合わせ、塩コショウ、酒少々を加え、さらに炒め、いったん取り出す ② 油を足した中華なべに、さっとゆでた麺を入れ、だし（カツオだしと鶏がらスープをブレンドしたもの）50ccとコショウを加えて、よく炒める ③ ①で取り出した牛肉とタマネギを加えて、炒め合わせる ④ 盛り付けは、麺だけを先に取り出して、具をトッピングのようにのせる。好みでソースや一味唐辛子で味付けして食べる |
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フライパンで簡単ピザ
チキンラーメンの発祥地、池田市。同市内の阪急石橋駅周辺の飲食店80軒で構成される「石橋下町倶楽部」が、チキンラーメンで地元を盛り上げたいとさまざまなアレンジメニューを展開。その中の一軒「スタンドきっちん笑和」が提供する「チキンラーメンピザ」の作り方を店主・友安弘行さんに聞きました。
【材料】（直径15cmのフライパン１台分）
出し巻き卵用の卵液（卵1個、水大さじ1、だしの素小さじ1）、チキンラーメン1/2個、とろけるチーズふたつかみ、ネギ適量、サラダ油小さじ2
【作り方】 ① お湯を沸かしチキンラーメンをゆで、好みの固さにゆであがったら、ざるで水分を切る ② 卵に水とだしの素を加え混ぜ、卵液を作る。フライパンにサラダ油をひき、卵液を流し入れ、中火で丸く焼く ③ 周囲が焼け固まってきたら、チーズをひとつかみのせ、その上にチキンラーメン、さらにチーズをひとつかみのせ、ふたをして弱火で蒸し焼きにする ④ チーズが溶けたら、ネギをのせ完成 |