vol.78
カポナータとはイタリア語で、トマト味で煮込んだ野菜のごった煮のこと。旬の米ナスとあわせたら、野菜だけでこんなにおしゃれな一品に。教えてくれた料理研究家の大西久美さんは、「冷たくしてもおいしいですよ」。
＜調理時間 約30分＞
おしゃれな“しま模様”がおいしさの秘密
米ナスのカポナータ詰め
材 料
8人分
米ナス
大2本
ニンニク
1/2片
タマネギ
1/2個
パプリカ（黄色）
1/2個
セロリ
1/2本
ズッキーニ
1/2本
トマト
1個
オリーブオイル
大さじ3
トマトジュース
50cc
チキンコンソメ（顆粒）
小さじ2
塩・コショウ
適宜
サラダ油
適宜
1
米ナスはしま模様になるよう皮をむき、厚さ3㎝に切る。皮から1㎝ほどの部分を丸くくりぬき、ドーナツ形になった方をサラダ油で揚げておく。
2
タマネギ、パプリカ、セロリ、ズッキーニ、
1
でくりぬいた米ナスを1㎝角に切る。トマトは皮を湯むきしてからざく切りに、ニンニクはみじん切りにする。
3
鍋にオリーブオイルを熱し、
2
のニンニクを炒めて香りが出てきたら、さらにほかの野菜を加えて炒める。
4
トマトジュースとチキンコンソメを加えてふたをし、野菜が軟らかくなるまで煮る。塩・コショウで味を調える。
5
揚げた米ナスを皿にのせ、
4
のカポナータを詰める。好みでみじん切りにしたイタリアンパセリ（分量外）を飾る。
溶けるチーズをのせて、オーブントースターで焼けば、また違った味わいに。
[米ナス]
米ナスは、170種類以上もあるナスの一種。果肉が締まっていて煮崩れしにくいのが特徴です。「米ナスは果肉が硬いので、今回のようにまだらに皮をむくと火が通りやすく、口当たりもよくなります。油で揚げると、アクが甘みに変わるんですよ」と大西さん。黒紫色でツヤがあり、ヘタのトゲが痛いくらいのものを選んで。
料理研究家
大西久美（おおにし くみ）さん
料理研究家・猪狩雅子さんに師事し、約10年間、アシスタントを務める。その後、一緒に研修に励んできた山下智子さんと独立し、エミュクッキングサロンをスタート。家庭で作れるコース料理が人気を集めている。栄養士免許を所持。
HP＝
http://www18.ocn.ne.jp/~emu-cook/
料理研究家
