新島のイサキ

旬を迎えたイサキは脂がのって美味。ウロコが多いので丁寧に取り除きましょう

　イサキは、伊豆諸島北部の岩礁（しょう）域に多く生息し、伊豆諸島の夏を代表する魚です。東京都漁業協同組合連合会の山口定治さんに詳しく聞いてみました。

　「東京産のイサキは、新島など伊豆諸島で水揚げされており、安全・安心・新鮮・美味にこだわった〝東京ブランド〞に選定されている魚介類の一つです。一本釣りや定置網のほか、魚の進路を遮って網に追い込む昔ながらの漁法・大掛け網でも漁獲しており、魚体に傷が少なく鮮度が良い状態で市場に出せるのが特徴です。大きいもので全長が約40センチあり、腹部がふっくらしている産卵前の初夏が旬です。淡白な白身魚なのでどんな料理にも合いますが、大きいものは刺し身などに、小さめのものは塩焼きやから揚げにするとおいしいですよ」

東京産のシンボル「東京ブランド」とは？

　日本の海（200海里水域）の約40％は東京都に属しています。その広大な海域では、さまざまな東京産の魚介類が水揚げされています。イサキをはじめ、東京内湾および各島々の代表的な水産物10種を「東京ブランド」として選定しています。

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